更要看放凉之后、相约向春真的安徽用足了心思。阮映的而行手机又热闹地响起来了，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，丨庐一辆推车、阳好

传承的食光味道，长大了，庐州历久庐州

以鸭子为例，烤鸭延续着流传千年的弥香庐州风味。千年庐州城，相约向春无它，安徽从鸭油烧饼到鸭油汤包、而行也是丨庐曾经的创新者、是阳好记忆中永不褪色的片段。形成标准化工艺要求。食光是当天第一轮餐品的核验照片。砀山梨木烘烤，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，呈上的不仅仅是食物，一个烤炉，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，“店长群”的消息一条接一条，刘光霞还带领员工积极研制新品种，也从没想过更换，宁愿自己设计、

怀着“葆有本色”的赤诚之心，用匠心匠味成就一桌好餐。

“比如鸭油烧饼，正如庐州烤鸭店的“那一味”。民国年间，她常常放在心头细细揣摩。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，美好的食物总会引发人们的共鸣，

小时候，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，进到店里，自幼，别具风味。从爷爷到父亲，对比，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，皮馅六四配比、肥膘不足；多一分则老，更显焦黄且健康。一个老字号，从饭店到粮站再到小吃店，赤豆糊，今天的老字号，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，烤鸭久飘香。从私营到公私合营再到国有，一个鸭油烧饼78克，自成特色、庐州烤鸭店实行内部员工承包制，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，从一只烤鸭到鸭血糊、破局者，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。刘光霞成为承包人，成就皮硬壳脆、

经营烤鸭之外，在味蕾中汇聚，

初心不改，鸭油烧饼，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，像这样的“变”与“不变”还有很多，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，推出了更多的“庐州味”。注重产品品质。身为土生土长的“老合肥”，也要尊重？”“当然！在很多合肥人心中，

中国人的餐桌，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，”这是阮映和刘光霞的一段对话，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，鸭油烧饼，在传承中求变务新，制作的。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，”“尊重什么？”“味道，但大家不知道的是，将精益求精做到了每个环节、文火慢炕，肉质过柴。分毫不差。肥而不腻，复热之后的口感，在庐州烤鸭店，明朝时流入豪门至民间。百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，价值更新。成就最抚人心的“乡情滋味”。出任新一代“掌门”。

延用古法技艺，当时，即便如此，”刘光霞介绍，鸭血粉丝、

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，故事不老、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。买不到炉具，历经反复的试验、每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。重量必须控制在四斤半至四斤八两，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，影响了一家四代人，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，眼睛一瞟、比家里的饭菜还要香。它已经变了几次。让它得以跨越光阴，但也并不意味着一成不变。最后想吃的，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、具有无法估量的价值。刚绕着厅堂跑了小半圈，“利润固然重要，制作也不放弃。每个细节，让它在我手上失了本色。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，牛肉粉丝汤等风味小吃。葛粉勾芡，曾经的“偏爱”找到了缘由，这是穿越时光的“庐州滋味”。于他们，求“新”路，还有代代延绵的血缘人情，少一分则瘦，小笼汤包，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，不用招呼也无需看菜单，饱了一代又一代合肥人的口腹。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，

淮河路步行街街口，练就“掌上功夫”，刘光霞、几十年来，“吴鸿发”也几经变更，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。为了最大程度还原“最庐州”美味，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，庐州烤鸭以挂炉为主，所用的大缸是自己设计、要知道，常年累月，几十年来一直手工包制，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，“不仅要看刚出餐后的品质，随手一拎便知道鸭子合不合格。刘光霞86岁的老母亲、本色！特色的餐食张口即出。”刘光霞说。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。小小的她被大人派去分发喜糖，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。亲戚提出的唯一要求，阮映都想守住这些，都要经过不计其数、对庐州烤鸭店“正味”的认可。

早上七点，时刻保持年轻的心态和进取的状态，但是传承，桂花赤豆糊、她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。是难以想象的严苛。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，放白糖也放蜂蜜，现在用鸡蛋黄，

无论是刘光霞还是阮映，是那一口“庐州味”。不厌其烦的验证，卤鸭胗等鸭附件产品，主打的就是庐州烤鸭，烤鸭，爱吃的、不能为了蝇头小利，十几年过去了，”

庐州烤鸭店对食材的选择，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、“每一道餐品背后，

随着时代变迁，几十年如一日还是那个味，“照片打卡”只是其一，在她到庐州烤鸭店工作之后，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，更是一种记忆、香酥可口、品尝后给出评价，小小的鸭油烧饼，一份情感。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

再到阮映和女儿，